明太子秋刀魚這道日式居酒屋色香味俱全的料理居然是台日混血兒？

雖然秋刀魚跟明太子聽起來都很日本，

但其實這是一道日式手法，台灣在地化食材的美味結晶，

日本確實有明太子沙丁魚這道傳統料理，

做法是將沙丁魚去骨後，在魚腹塞入滿滿的辛口明太子再火烤。

為什麼在台灣變成了秋刀魚版本？雖然秋刀魚產自北太平洋，

但台灣是全球秋刀魚捕撈量最高的國家之一，

比起體型小的沙丁魚，台灣人更愛肉質肥美的秋刀魚，

原本秋刀魚內臟帶苦，有人說是成熟大人的味道，

但就變成愛的人很愛，不吃的人打死不碰的兩極分化，

這款商品最厲害的就是巧妙地將苦味的內臟剔除，

塞入鹹香微辣的明太子，這其實是超級科學的決定，

明太子的香氣主要來自於魚卵本身的鮮味與辣椒粉的辛辣，

許多香氣分子是脂溶性的，當明太子遇到秋刀魚那豐富的油脂，

在高溫火烤時讓油脂香氣大爆發，鮮味也會在口腔裡也停留得更久，

成了更符合台灣人喜好，甚至可能日本人都會愛上的絕妙滋味！

但切記要熱熱吃，不然放冷了風味口感也會跟著涼涼了。

最後再補一個加工廠一直沒告訴大家的事，他們也沒告訴我（？）

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