蝴蝶切也就是將整尾的從中對半切開，但是沒全切斷，

所以可以攤平開來，好處可以讓魚看起來比較大尾，

同時也很好料理，攤開之後縮短烹調，避免外熟內不熟。

三去處理，去鰓去鱗去內臟，比起三枚切帶皮鱸魚片，手續來的更麻煩的蝴蝶切法

非常適合那種深山林內的景觀餐廳使用，出餐人員不用自己動刀幫魚開背，

只需要制定一套SOP，外場人員都可以支援內場出餐，

前陣子去玉井在地熱門的景觀餐廳，25年老店，建築依山而建，

遼濶的景色依然很美，台南人對它都不陌生，生意好到台南市區也有分店，

前幾年更名轉型為餐飲集團並改走高質感複合式路線。

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