蝦頭洗淨
沖水去沙腸、雜質、黑膜，剪掉尖刺，避免煮湯刮破心靈（和舌頭）。
熱鍋下油，炒香蝦頭
放入薑片、蒜頭和蝦頭，小火慢炒至蝦殼轉紅、蝦膏流出，香氣炸鍋。
加入洋蔥拌炒（可選）
洋蔥一加，湯底多一層甜，像是公視節目加中文字幕一樣貼心。
加入水＋米酒
倒入水和米酒煮滾，撈掉浮沫（像清理人生雜念一樣清爽）。
轉小火，熬煮 20～30 分鐘
讓蝦味慢慢滲透，一鍋蝦頭湯，香得比連假搶票還誇張。
過濾湯底（可選）
若想湯清如政見辯論會（嗯？），可用濾網濾掉渣渣。
調味完成
依口味加鹽或魚露，就能「起鍋收聲」，完成一鍋誠意十足的蝦湯。
在房價飆、蛋價漲的今天，蝦頭默默站出來、扛下整鍋湯底的重任，
煮拉麵、燉飯、火鍋全靠它一頭蝦，撐起一桌菜。這不是再利用，是食材再升天。
蝦頭高湯拉麵 / 米粉湯：加入拉麵、米粉、蔬菜、海鮮，就是一碗超濃海味湯麵。
海鮮火鍋湯底：加入昆布或柴魚提鮮，蝦湯底搭配火鍋超合適。
味噌蝦湯：在完成後加入白味噌調味，搭配豆腐與青蔥。
蝦頭濃湯（西式）：可加番茄、紅蘿蔔、芹菜，煮後用果汁機打碎後過濾，變成濃湯基底。
也可以把熬煮好的蝦頭湯做成冷凍高湯磚，
每餐料理一顆蝦湯磚丟進鍋，水滾就是海味拉麵、蝦湯粥、燉飯底。
備餐像作弊，其實是你先苦後甜，早就準備好自己幫自己的超前部署。
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